Бразильская кухня: гастрономический карнавал для гурманов

Текст: Мария РОМАНОВА Фото из открытых источников

Бразильская кухня — калейдоскоп тропических вкусов от сочного мяса и экзотических морепродуктов до ярких фруктов, рожденный смешением индейских, португальских, африканских и европейских традиций. Для стильных туристок это идеальный микс: сытные блюда для пляжного отдыха, инстаграмные десерты и освежающие напитки против бразильской жары. Откройте ее на уличных рынках или в родизио-ресторанах — и почувствуйте ритм карнавала на языке!

Фейжоада (feijoada) — королева стола, густое рагу из черной фасоли с копченой свининой, говядиной и колбасами, приправленное чесноком и лавром; подают с апельсинами, рисом и фарофой для кисло-сладкого баланса.
Коксинья (coxinha) — хрустящие пирожки в форме куриной ножки с кремовой куриной начинкой, идеальная уличная закуска между экскурсиями.
Пастел (pastel) — жареные блины с сыром, креветками или мясом, хитом ярмарок и пляжей.
Ватапа (vatap) — кремовая паста из креветок, кокоса и арахиса с африканским акцентом, едят с рисом или акараже.

ЮГО-ВОСТОК (РИО, САН-ПАУЛУ)
Чурраско (churrasco) — бесконечный гриль с ананасами и стейками, нарезанными прямо за столом. Байан-де-дойс (baião de dois) — рис с фасолью, сыром и сушеным мясом для сытного обеда.

СЕВЕРО-ВОСТОК (БАИЯ, САЛВАДОР)
Акараже (acarajé) — бобовые лепешки во фритюре с ватапа и  острым соусом. Мокека (moqueca) — рыба или креветки в кокосовом соусе с кинзой и перцем денири.

СЕВЕР (АМАЗОНИЯ)
Такака (tacacá) — острый суп с ферментированной маниокой, креветками и джамбо-листьями. Утка в тукупи (pato no tucupi) — птица в зеленом маниоковом соусе.

ЮГ
Фарофа (farofa) — хрустящая обжаренная маниока как универсальный гарнир. Сопа-парагвайя (sopa paraguaia) — сырный кукурузный пирог.

ФЕЙЖОАДА: РЕЦЕПТ, КАЛОРИИ И ПОЛЬЗА
Рецепт на 8–10 порций (3–4 часа): Замочите 500 г черной фасоли на ночь. Сварите в 2 л воды 1 час с 400 г свиной корейки, 500 г ребрышками и 200 г говядиной. Обжарьте 2 лука, 4 зубчика чеснока, 150 г колбасы, 100 г бекона, 2 чили и 3 помидора; добавьте лавровый лист. Соедините, тушите 2 часа до кремовой текстуры. Подавайте с апельсинами, тушеной капустой (couve), рисом и фарофой.
Калорийность: 250–300 ккал/100 г (белки 15–20 г, жиры 10–15 г, углеводы 25–30 г). Порция 300–400 г — 800–1200 ккал
с гарнирами.
Польза: Фасоль богата клетчаткой для пищеварения и снижения холестерина, мясо дает железо, цинк и витамины B для энергии. Апельсины добавляют витамин C. Идеально для активного отдыха, но ешьте раз в неделю — калорийно из-за жиров и соли.

СЛАДОСТИ И НАПИТКИ
Бригадейро (brigadeiro) — шоколадные трюфели из сгущенки для десерта или сувенира.
Боло-де-ролу (bolo de rolo) — рулеты с гуавовым мармеладом.
Асаи боул (açaí bowl) — антиоксидантный смузи с бананом и гранолой для красоты кожи.
Кайпиринья (caipirinha) с кэшасой, лаймом и сахаром; соки из маракуйи, гуавы или гуараны для освежения.
Гайд для туристов: где и сколько
Фейжоада (Feijoada) в Academia da Cachaça (Рио), родизио — 60–90 реалов/чел. Совет: заказывайте по субботам — традиционный день этого блюда.
Коксинья (Coxinha) на уличных лотках, ярмарках — 5–10 реалов. Совет: берите порцию на перекус во время прогулки.
Акараже (Acarajé) в Mercado Modelo (Салвадор) — 15–25 реалов. Совет: ешьте сразу после жарки, пока горячее.
Чурраско (Churrasco) в Fogo de Chão (Сан-Паулу) — 120–200 реалов. Совет: говорите "stop", когда наедитесь — мясо подносят без остановки.
Такака (Tacacá) в Ver-o-Peso (Манаус) — 20–30 реалов. Совет: начните с маленькой порции — очень острое и кислое.
Асаи боул (Açaí bowl) на пляжах Копакабаны — 25–40 реалов.
Совет: добавьте свежие фрукты сверху для вкуса.
Кайпиринья (Caipirinha) в барах Lapa (Рио) — 15–25 реалов.
Совет: просите с меньшим сахаром, чтобы не было слишком сладко.

ИНСАЙДЕРСКИЕ СОВЕТЫ
Порции в общепите Бразилии огромные и сытные, это надо учитывать. Вегетарианцам/веганам: фейжоада без мяса, фарофа с овощами, маниока или авокадо; в Сан-Паулу ищите японско-бразильские фьюжны. Балансируйте калории смузи и прогулками. Безопасность: в туристических зонах еда свежая, мойте фрукты. Бюджет на день: 100–200 реалов. Сувениры: кэшаца, кофе, бригадейро в банках. Фейжоада по субботам, чурраско вечером — и вы в ритме Бразилии!