Мастер­-класс от шеф­-повара Андрея Черенкова

Любите готовить? Тогда Вам небезынтересно будет узнать некоторые секреты от шеф-повара парома «Принцесса Анастасия» Андрея Черенкова.

Конечно, главный секрет – это подходить к приготовлению блюда творчески, с душой и в хорошем настроении – считает Андрей. 

Например, чтобы курица получилась сочной, а времени для того, чтобы ее замариновать, — нет, можно воспользоваться обыкновенным медицинским шприцом. Следует развести специи в воде, в том числе соль и, набрав, обколоть курицу.

Еще шеф-повар подробно рассказал, как приготовить шведские фрикадельки «Кетбулар».

Чтобы добиться особой нежности, фарш изготавливают путем соскабливания ножом – как бы поглаживая кусок говяжей вырезки. Процесс, замечу не быстрый и весьма трудоемкий, зато результат превосходит все ожидания.    

Рецепты от Андрея Черенкова

Шведские фрикадельки «Кетбулар»

• Берем внутреннее филе говядины.
• Нежную мякоть филе соскабливаем с говяжьей вырезки и кладем в пиалу.
• Добавляем небольшое количество картофельного пюре, мелко нарезанный репчатый лук, молотый черный перец, соль и тщательно взбиваем в стационарном миксере.
• Из полученной массы формируем шарики – размером не больше грецкого ореха, аккуратно их обжариваем (традиционный рецепт подразумевает обжаривание во фритюре).
• Готовые фрикадельки подают с брусничным вареньем.

Закуска «Кайса»

• Формой для канапе выдавливаем 2 круглые основы из кусочка хлеба, отсаживаем на них из кондитерского мешка сливочный сыр.
• На одну основу поверх сыра кладем половину чайной ложки без горки икры форели, накрываем второй основой сверху, сыром внутрь.
• На сливочном масле слегка обжариваем получившиеся мини-бутерброды.
• Нарезаем укроп, обсыпаем им края бутерброда.

Тост «Скаген»

• Тосты обжариваем на сливочном масле.
• Очищенные креветки смешиваем с нарезанным укропом, майонезом, горчицей и выкладываем на обжаренные тосты.
• Украшаем икрой сига и форели.

«Кама»

• Муку «Кама» смешиваем с кефиром, сахаром, взбитыми сливками и с творогом.
• Выкладываем в форму для десерта.

Для тех, кто не знает, что такое мука «Кама», поясню – это один из древнейших продуктов Эстонии – мука, изготовленная из трех злаковых: ржи, пшеницы, ячменя и сухого гороха.

Буженина

• Свиной шейный карбонат шпигуем черносливом и чесноком, натираем специями «Для гриля», морской солью, оливковым маслом и молотым черным перцем.
• Качественно заворачиваем в пищевую фольгу, так, чтобы бульон не мог вытекать и оставался внутри.
• Помещаем в духовой шкаф на 2 часа при температуре 200-220 градусов.
• Через 2 часа вынимаем и подаем на стол.